Il cibo della cultura locale rivisto in più chiavi secondo le tradizioni dei singoli paesi della Capitanata.

Elemento portante il PANE, condito da elementi semplici della campagna come cipolla, origano e olio, bagnati
dall'acqua per ammorbidirlo o sulla brace per renderlo più croccante. Sono ancora oggi il principale piatto della cena consumato dalla gente di Capitanata.